PERO
nigrò

(nigrèr)

FAMIGLIA E SPECIE:

ROSACEAE / PYRUS COMMUNIS

ORIGINE:

tipico della provincia di Parma

ZONA COLTIVAZIONE:

prevalentemente collina e montagna parmense

SITUAZIONE ATTUALE:

varietà a rischio di estinzione. Sono presenti solo vecchi e abbandonati esemplari di cui uno nella zona di Lagrimone

TRADIZIONE:

era tradizione in val Parma consumarla cotta alla vigilia di Natale. Alla cottura la polpa assume una colorazione rossastra. Le pere Nigrèr si cuocevano anche in acqua insieme alle verze e alle bietole rosse e il tutto dopo essere state scolate, si condiva con olio, aceto e sale. Cotte nel vino rosso le pere Nigrèr danno uno sciroppo rossiccio dal sapore unico. A volte venivano anche fatte stufare e una volta condite, venivano mangiate con la polenta. Altro modo era cuocerle al forno cosparse di zucchero o miele